Värske tomatikastme valmistamine Eestis: kiire ja lihtne meetod

Tomatite riivimine on tõhus meetod maitsva kastme valmistamiseks ilma koorimise ja keetmiseta. See tehnika võimaldab kiirelt töödelda suuremat kogust küpseid vilju ja säilitada neid hilisemaks kasutamiseks.

Küpsete tomatite töötlemine kastmeks ei pea tingimata tähendama tundidepikkust keetmist pliidi ääres. Üks tõhusamaid ja vähem aeganõudvaid viise on tomatite riivimine, mis eraldab viljaliha tõhusalt koorest ilma keeruliste protseduurideta.

Riivimiseks sobib tavaline jäme riiv. Tomatit tuleb hõõruda vastu riivi, alustades varrepoolsetest külgedest, kuni järele jääb vaid õhuke kooretükk. Nii koguneb kaussi puhas ja mahlane tomatimass. Kastmele maitse lisamiseks sobib riivida juurde küüslauku ning lisada peeneks hakitud tšillit, eemaldades eelnevalt seemned. Maitsestamiseks piisab kvaliteetsest oliiviõlist, tilgast äädikast ning soolast ja piprast. Kui tulemus on liiga hapu, aitab tasakaalustada vähene suhkru lisamine.

Valmis kastet on soovitatav hoida külmkapis suletud anumas, kus see säilib tarvitamiskõlblikuna ligikaudu nädala. Õli ja äädikas aitavad maitsed ühtlustada ja toimivad looduslike säilitajatena.

Kastet saab ka edukalt sügavkülmutada. Sellisel juhul on mõistlik hoida tomatimassi ilma maitseainete ja õlita, lisades need alles pärast sulatamist. See säilitab tooraine värskuse ja hoiab ära maitsete muutumise sügavkülmas.