TTÜ toiduteadlane: kodujuustu populaarsus seotud kasvava valgutrendiga

Tallinna tehnikaülikooli toiduteaduste doktor Kristel Vene selgitas, et kodujuustu kasvav populaarsus Eestis on tõenäoliselt seotud laiema valgutrendiga, mida teadlased on ette näinud juba aastaid. Kodujuust sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ning seedub aeglaselt, kuid magusate kodujuustude suhkrusisaldus võib ulatuda 16 protsendini.

Eesti inimesed söövad üha rohkem kodujuustu, ja Tallinna tehnikaülikooli toiduteaduste doktor Kristel Vene arvab, et see pole juhus. Hiljuti Imaveres Piimandusmuuseumis peetud piimapäeval tõdeti, et kodujuust on eestlaste seas tõusuteel, ning Vene seob selle suundumuse üleilmse valgutrendiga.

«Teadlased ei vaata ette viis aastat. Me vaatame ette 10, 20, 50 isegi 100 aastat ette. Viimaste aastakümnete jooksul oleme näinud, et loomne valk oli suures trendis ja rahvaarv kasvas. Matemaatika enam ei klappinud,» ütles Vene. Tema sõnul on teadus juba aastaid töötanud selle nimel, et leida loomse valgu kõrvale taimsed alternatiivid, ja kui tööstus trendi tabab, muudetakse see tarbijatooteks.

Mis teeb kodujuustu väärtuslikuks?

Kodujuust ise pole taimset päritolu, kuid mahub valgurikaste toitude nimekirja hästi. «Kodujuustus on valk kontsentreeritum kui piimas. Seal on väga hea valk, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, mida kehal vaja on. Täidab pikaks ajaks kõhtu, seedub aeglaselt ja kehale see sobib,» selgitas Vene.

Lisahoogu andis tema hinnangul ka kaaluravi ravimite, nn GLP-1 agonistide, levik. «Inimestel kaob isu ära, kui nad on kaaluravi ravimite peal. Kuna seal toimub ka lihasekadu, siis see annab inimestele hoogu valku tarbida,» lisas ta.

Kodujuustu valmistamine nõuab laapi, spetsiaalset ensüümi, millega piimast tehakse kalgend. Kalgend lõigatakse nugadega kuubikuteks, mida seejärel kuumutatakse, kuni moodustuvad kõvemad terad ja vadak eraldub.

Magus lisand toob suhkrut

Vene hoiatab liigsete lisandite eest. Soolased kodujuustud, näiteks heeringaga, suurendavad soola ületarbimise riski, sest kodujuust on juba iseenesest kõrgema soolasisaldusega toode. Magusad variandid on tema sõnul küll paremad magustoidud kui šokolaad, aga mitte tervislikud: «Suhkrusisaldus on magusates kodujuustudes ikkagi peaaegu 16 protsenti. Sellega tuleb arvestada.»

Kreeka jogurti võlu on tekstuuris

Samasuguse tõusu on teinud Eesti toidulaual läbi ka Kreeka jogurt. Vene selgitab seda eelkõige tekstuuriga: tavalise pakendatud jogurtiga tuleb kalgend purustada, et see torudest läbi läheks, mis lõhub toote tekstuuri. Kreeka jogurti puhul toimub hapnemine otse ühekordsetes pakendites, piima puudutatakse minimaalselt ja tekstuur säilib.

«Minule just Kreeka jogurti tekstuur meeldib,» lisas ta.