Terviseamet hoiatab: roheliseks läinud kartul on ka pärast kuumtöötlemist mürgine

Roheliseks tõmbunud kartulid sisaldavad solaniini, mis on tervisele ohtlik ega kao ka keetmise või praadimise tagajärjel. Eksperdid soovitavad selliseid mugulaid toiduks mitte tarvitada, et vältida mürgistusnähte.

Päikesevalguse ja õhu käes roheliseks muutunud kartulid kujutavad endast terviseriski, kuna nendes tekib mürgine aine nimega solaniin. Paljud inimesed eksivad arvates, et termiline töötlemine ehk keetmine või praadimine neutraliseerib toksiinid, kuid tegelikkuses jääb solaniin kartulisse ka pärast kuumutamist.

Solaniin on looduslik mürk, mis avaldab negatiivset mõju inimese närvisüsteemile. Selle tarbimine võib põhjustada mitmesuguseid vaevusi, sealhulgas seedetrakti probleeme, kõhuvalu ja üldist halba enesetunnet. Kartulite roheliseks muutumine on märk glükoalkaloidide sisalduse suurenemisest, mis tekib sageli ebaõigete säilitustingimuste tõttu valguse käes.

Ehkki kartul on väärtuslik toiduaine, pakkudes märkimisväärses koguses B6-vitamiini ning koorega keedetud mugulatest ka C-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi, rauda, vaske ja tsinki, peaks rohelist värvi kartulid toidulaualt eemaldama. Terviseprobleemide vältimiseks on ohutum kahjustatud mugulatest loobuda, selle asemel et proovida neid puhastada või kuumtöötlemisega ohutuks muuta.