Tartu kohvikud sulgevad uksi: mis peitub tegelikult ühe tassitäie kohvi hinna taga?

Tartu kohvik Aega On tõstis sotsiaalmeedias esile toitlustussektori rasket olukorda ja hiljutist sulgemislainet, selgitades tarbijatele, miks hinnad peavad olema kõrged ettevõtte ellujäämiseks. Statistika näitab, et üle Eesti on viimase aasta jooksul uksed sulgenud kümned restoranid.

Tartu kohvik Aega On on pööranud tähelepanu toitlustussektori järjest keerulisemaks muutuvale olukorrale, nentides, et linnapildist kaob ettevõtteid murettekitava kiirusega. Jakobi tänaval tegutsev kohvik rõhutab, et iga suletud uks muudab linnaruumi vaiksemaks ja igal sulgemisel on oma eripärane põhjus, olgu selleks siis majanduslik surutis või muutunud tarbimisharjumused.

Viimastel kuudel on Tartus olnud mitmeid märgilisi sulgemisi. Aparaaditehases lõpetas tegevuse Puente, septembris pani pärast enam kui 30-aastast tegutsemist uksed kinni Riia tänaval asunud Retro Kiosk ning oktoobri alguses sulges uksed Raekoja platsi pikaajaline kohvik Pierre. Lisaks ootab novembri alguses sulgemine alles mullu avatud Sinimandriat. Kaubanduskeskuste toitlustus pole samuti erand, kui 7. septembril suleti Tartu Kvartali keskuses asunud Burger King.

Kulude struktuur ja ellujäämisvõitlus

Kohvik Aega On selgitab, et hinnatõusud, mis tarbijatele meelehärmi valmistavad, ei ole suunatud kasumi maksimeerimisele, vaid on kriitilise tähtsusega ellujäämiseks. Ettevõtjad juhivad tähelepanu, et kohvitassi hind ei koosne vaid toorainest ja piimast. Kulude nimekirja kuuluvad ka käibemaks, tööjõukulud, elektri- ja küttearved ning rendimaksed.

Lisaks ilmsetele kuludele peavad väikesed toitlustuskohad tasuma mitmeid vähem räägitud tasusid, nagu näiteks linnale makstav tasu väliterrasside eest, autoritasud muusika mängimise eest ning turvasüsteemide hooldustasud. Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu andmed kinnitavad kohviku muret: viimase aastaga on üle Eesti uksed sulgenud enam kui 25 restorani ning hinnanguliselt neli ettevõtet kümnest selles valdkonnas tegutsevad hetkel kahjumiga.