Sügisene toidulaud: pirukasoovitused Viru-Jaagupi kohvikust

Kärt Larionov, kokk ja perenaine Viru-Jaagupi kohvikust Krug Wiru-Jakobi, jagab näpunäiteid hooajaliste pirukate valmistamiseks. Ta soovitab sügiseste köögiviljade ja seente ühendamist klassikalise muna-koore-juustu seguga.

Viru-Jaagupi kohviku Krug Wiru-Jakobi kokk ja perenaine Kärt Larionov on köögiviljade ja seente kõrghooaja saabudes koostanud valiku täidiseid sügisestele lahtistele pirukatele. Tema sõnul on tooraine valikul oluline mänguruum, kuid teatud kooslused pakuvad kindlaid maitseelamusi.

Larionov toob ühe võimalusena välja tomati-suvikõrvitsa quiche’i, mida saab rikastada mozzarella juustuga ning maitsestada basiiliku ja punega. Teine populaarne variant on suvikõrvitsapirukas, kuhu lisatakse maisi ja suitsupeekonit või vaid küüslauku. Seened sobivad tema hinnangul hästi kokku spinati või spargliga, lisades täidisele sügavust.

Klassikalise prantsuspärase lahtise piruka vundament on muna, koor ja riivjuust. Krug Wiru-Jakobi köögis segatakse sinna vajadusel hapukoort, mis muudab lõpptulemuse kreemisemaks. Pirukapõhja osas jääb valik valmistaja eelistustest, olles kas leht- või muretainas. Larionov soovitab katsetada ka ootamatumate lisanditega, tuues näitena või ja küüslauguga praetud türgi oad.