Saksamaa teadlased: köögikäsn on ohtlike bakterite pikaajaline peidupaik

Saksa teadlased selgitasid välja, et tavapärased köögikäsnad säilitavad salmonellat ja kolibakterit isegi nädalaid pärast kuivamist. Uuringu kohaselt on nõudepesuharjad oluliselt hügieenilisem alternatiiv.

Saksamaal asuva riskihindamise instituudi teadlased leidsid, et tavaline köögikäsn võib olla toidumürgitust põhjustavate bakterite pikaajaline reservuaar. Teadustööd juhtinud Szilvia Neuhaus koos kolleegidega uuris, kuidas mikroorganismid svammi poorses struktuuris käituvad ning millist mõju need inimeste igapäevasele hügieenile avaldavad.

Bakterite ellujäämisvõime

Uuringus asustati köögisvamme kolme levinud haigustekitajaga: kolibakteri, salmonella ja kuldstafülokokiga. Tulemused näitasid, et patogeenid kohanesid uue keskkonnaga kiiresti. Isegi kui svamm oli pärast kolme päeva kuivanud, suutsid paljud mikroobid ellu jääda veel kaks nädalat. Väikeses svammilõigus ulatus bakterite populatsioon ligi miljardi rakuni, moodustades kleepuvaid biokilesid, mis kinnitasid need kindlalt kiudude külge.

Kõik bakterid ei olnud siiski võrdselt edukad. Stafülokoki kasv jäi märgatavalt tagasihoidlikumaks kui kolibakteril ja salmonellal, mis viitab svammi sees toimuvale tihedale mikrobioloogilisele olelusvõitlusele. Teadlased kasutasid nähtuse täpsemaks kaardistamiseks fluorestsentsmikroskoopiat, mis kinnitas, et haigustekitajad elavad tihedates kolooniates, mõnel juhul jagades eluruumi kohalike bakteritega.

Ristsaastumise oht

Selle bioloogilise ohu levik on lihtsam, kui esmapilgul tundub. Katsed näitasid, et svammi õrn vajutamine vastu köögipinda kandis üle sadu tuhandeid baktereid, mis võib viia otsese ristsaastumiseni. Kuna toidumürgituse põhjustamiseks on sageli vaja vaid vähest hulka patogeene, võib saastunud köögiabivahend ohustada toidulauda.

Neuhaus ja tema töörühm, kes avaldasid tulemused ajakirjas Journal of Food Protection, soovitavad köögisvammide asemel kasutada nõudepesuharju. Need kuivavad õhu käes oluliselt kiiremini, jättes haigustekitajad ilma paljunemiseks hädavajalikust niiskusest. Kui svammi kasutamine on vältimatu, tuleks see hügieeni tagamiseks iga nädal uue vastu välja vahetada.