Saksa teadlaste uuring: köögikäsnad levitavad ohtlikke baktereid ka kuivana

Saksamaa riskihindamise instituudi uuring näitab, et köögikäsnad on ideaalne kasvulava salmonellale ja E. colile, mis võivad seal ellu jääda kuni kaks nädalat. Teadlased soovitavad hügieeniriskide vähendamiseks eelistada nõudepesuharju ning vahetada käsnu vähemalt kord nädalas.

Saksamaa riskihindamise instituudi (BfR) teadlased hoiatavad, et köögis kasutatavad polüuretaanist svammid on ideaalne keskkond patogeenidele. Isegi täielikult kuivanud käsnas võivad ohtlikud bakterid, nagu salmonella ja Escherichia coli, säilida elujõulisena kuni kaks nädalat, muutes igapäevase koristusvahendi tõhusaks nakkusallikaks.

Uuring, mille tulemused avaldati ajakirjas Journal of Food Protection, keskendus sellele, kuidas mikroobid käsna sees käituvad. Teadlased nakatasid uued käsnad levinud bakteritega ja jälgisid nende paljunemist. Selgus, et bakterid moodustavad käsna kiudude vahele tihedad biofilmid, mis kaitsevad neid välismõjude eest ja muudavad tavapärased puhastusmeetodid, nagu pleegitusvahendid või keetmine, pikas perspektiivis ebaefektiivseks.

Bakterite peidetud ökosüsteem

Laboratoorsed vaatlused näitasid, et ka väike kogus baktereid võib käsnas kiiresti paljuneda, jõudes ühe väikese pindala kohta ligi miljardi rakuni. Teadlaste sõnul käituvad bakterikolooniad käsnas kui suletud ökosüsteem. Fluorestsentsmikroskoopiaga tehtud analüüs tõestas, et patogeenid ei rända mööda käsna ringi, vaid püsivad kindlates kohtades tihedate gruppidena, kus nad võivad seguneda ka teiste mikroorganismidega.

Eksperimendi käigus ilmnes, et juba kerge käsna tõmbamine üle köögitasapinna kannab edasi sadu tuhandeid baktereid. Kuna toidumürgituse tekitamiseks piisab sageli vaid vähesest kogusest haigustekitajatest, on ristsaastumise oht koduses köögis märkimisväärselt kõrge.

Harja kasutamine on ohutum

Teadlased soovitavad tungivalt loobuda köögikäsnadest ja eelistada nõudepesuharju. Harjade harjased kuivavad märgatavalt kiiremini, mis jätab bakterid ilma nende paljunemiseks vajalikust niiskusest. Lisaks on harjade pindala väiksem, mis raskendab bakterikolooniate kinnitumist.

Kui käsnade kasutamine on siiski vältimatu, tuleks hügieeni parandamiseks järgida rangemaid reegleid. Lisaks käsna vahetamisele vähemalt kord nädalas soovitavad eksperdid toore liha käitlemisel kasutada ühekordseid paberrätikuid ning puhastada köögipinnad koheselt antibakteriaalsete vahenditega.