Rocca al Mare kooli peakokk Tallinnas: meie köögis ei ole pakitooteid

Tallinna Rocca al Mare kooli peakokk Antti Utno korraldab igapäevaselt 3000 toidukorra valmistamist viies erinevas köögis, rõhutades naturaalse tooraine kasutamist. Utno sõnul ei ole koolitoit laste ülekaalulisuse põhjustaja ning õpilased söövad koolis meelsasti ka tervislikke valikuid, nagu kalasupp ja maks.

Rocca al Mare koolis Tallinnas vastutab igapäevase toitlustuse eest peakokk Antti Utno, kelle juhtimise all valmistab 15-liikmeline meeskond süüa ligikaudu 3000 inimesele viies erinevas köögis. Utno sõnul on koolitoidu kvaliteedi aluseks naturaalne tooraine ning teadlik keeldumine tööstuslikult töödeldud maitseainetest.

«Galina Blancat meil köögis ei ole, ma ei luba seda kööki võtta,» selgitas Utno oma töömeetodeid. Tema juhitavas köögis valmivad kõik puljongid ise, kasutades selleks kas tavalisi või mahekontisid. Selline lähenemine on peakoka hinnangul vältimatu, et pakkuda lastele tervislikku ja maitseküllast toitu, vältides seejuures pakisuppe ja liigset soola.

Eestis kehtivad koolitoidule ranged nõuded suhkrusisalduse osas, mida toitlustajad peavad jälgima. Utno ei pea tõenäoliseks, et koolilõuna oleks laste ülekaalulisuse peamine põhjus. Tema sõnul on koolilapse toitumisharjumused suuresti koduse kasvatuse peegeldus, mistõttu vajavad toitlustajad tihti ka vanematepoolset tuge, mitte ei peaks kool köögist toidutegemise õpetamise kohaks muutuma.

Vaatamata levinud arvamusele, et lapsed ei taha tervislikke toite süüa, on Utno kogemus koolis teistsugune. Tema sõnul söövad õpilased hea meelega nii kalasuppi kui ka maksa. Peakokk kinnitab, et nende kooli menüüst ei leia roogasid, mida lapsed üldse ei sööks ja mida poleks seetõttu mõtet valmistada.