Retseptid: kuidas valmistada Hiiumaa tatrasalatit ja piprase tomatisalsaga beseed

Tomat ei pea alati kuuluma vaid soolaste toitude juurde, vaid sobib suurepäraselt ka magusatesse roogadesse nagu piprane salsa beseel. Lisaks jagame juhiseid kodumaise toortatra ja ürtide kasutamiseks tabbouleh-salatis.

Suvisel ajal pakub aed vilju, mida saab nutikalt kombineerida nii traditsioonilistes salatites kui ka magustoitudes. Tomat, mida oleme harjunud nägema põhiliselt soolastes roogades, toimib üllatavalt hästi ka magusate komponentide kõrval.

Kodumaine tatar salatis

Üheks kosutavaks ja toitvaks valikuks on Hiiumaa rohelise toortatraga valmistatud tabbouleh, mis sobib hästi kergeks lõunaks. Toortatra (soovitatavalt 150 grammi) keetmisel on oluline jälgida, et tatar jääks «al dente» ehk kergelt krõmpsuks, vältides üleküpsetamist soolaga maitsestatud vees. Jahutatud tatar segatakse kuubikuteks lõigatud kurgi ja punase sibulaga, millele võib maitse sügavuse lisamiseks eelistada marineeritud sibulat.

Salati oluline osa on ürdid, mida rikkalikumalt neid kasutada, seda parem tulemus. Sobivad nii piparmünt kui ka piparrohi. Lõpliku värskuse annab salatile kuubikuteks tükeldatud roheline või värviline tomat. Maitsestamiseks sobivad sool, pipar ja sidrunimahl. Rooga võib serveerida rukkikausikestes või eraldiseisva salatina, millele võib soovi korral lisada pestot või ürdimajoneesi.

Beseega serveeritud salsa

Teine põnev lähenemine on magustoidu valmistamine, kus tomat ja maasikas kohtuvad piprase beseega. Beseede jaoks tuleb vahustada kikerhernevedelik suhkruga, lisades lõpus viinakivipulbrit ja maisitärklist. Vahu sisse segatakse õrnalt purustatud musta või Timuti pipart. Beseed küpsetatakse 100-kraadises ahjus umbes tund aega, kuni need on kuivad.

Salsa valmistamiseks tükeldatakse tomat ja maasikas võrdses vahekorras, maitsestatakse soola, suhkru ja jahvatatud pipraga ning lisatakse hakitud piparmündi- või basiilikulehti. Kuna tomat ja maasikas eraldavad palju mahla, võib vedeliku välja kurnata või kasutada selle sidumiseks toidutekstuuride paksendajat. Salsa tõstetakse tagurpidi pööratud beseede peale vahetult enne serveerimist.