Restoranisektor Eestis raskemas kriisis: üle 25 restorani sulgenud

Eesti restoranisektor on viimase 30 aasta kõige raskemas seisus: üle 25 restorani on viimase aasta jooksul uksed sulgenud, nende hulgas mitu Michelini giidi restorani. Peamise murena nimetavad ettevõtjad kõrget käibemaksu ja madalat kasumlikkust. Sügiseks oodatakse uut sulgemislainget.

Eesti restoranisektor on uppumas. Viimase aasta jooksul on uksed sulgenud enam kui 25 restorani, mõni neist Michelini tunnustusega. Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu tegevjuht Külli Kraner nimetas olukorda teisipäeval sektori 30 aasta kõige raskemaks.

«Tihti saame kõnesid pikaaegsete restoranide juhtidelt, kes ei mäleta oma 30 tegutsemisaastast sellist aega, nagu praegu. Kriisieelne aeg on väga karm,» ütles Kraner.

Suvi annab veel hingetõmbeaega

Praegu loodavad restoranipidajad suve üle elada, see on aeg, mil teenitakse sektori põhiline tulu. Sügiseks on aga oodata uut sulgemislainget.

Kraner tõi peamise murekohana välja käibemaksu. Restoranisektori kasumlikkus on niigi väga madal. Tallinna restorani O omanik ja peakokk Martin Meikas kirjeldas olukorda nii: kui kuu lõpus jääb restoran nulli, loetakse see juba eduks.

Michelini tähed kustuvad

O sulgemine illustreerib kriisi teravalt. Restoran tegutses kokku kümme kuud ning sai Michelini tunnustuse vaid mõni päev enne uste sulgemist, selleks hetkeks oli ettevõte juba liiga nõrgas seisus, et prestiižsest tunnustusest reaalselt kasu saada.

«Üsna varsti pärast avamist oli näha, et restoranis söömine on paljude inimeste jaoks muutunud luksuseks ning tarbimisharjumused muutunud,» selgitas Meikas. Ta lisas, et restoran vajab aega püsikülastajate kogumiseks, kuid praegune majanduskliima seda ei soosi.

Meikas nentis, et käibemaksu langetamine võiks sektorit aidata, kuid üksi see kogu probleemi ei lahenda. Kulude loetelu on palju pikem kui pelgalt tooraine ja tööjõud.

Kannatab ka turism ja kogukonnad

Kraneri sõnul lähevad sulgemised korda laiemalt kui ainult restoranipidajatele. On reisijaid, kes tulevad Eestisse just restoranide ja toidukultuuri pärast.

«Need turistid on meile kohe välistatud, kui Michelini giidi restoranid uksed sulgevad,» sõnas Kraner.

Lisaks kaotavad töö kohalikud töötajad ja kannatada saavad ka piirkondlikud tootjad, kellelt restoranid toorainet hangivad.