Одуванчик продаётся за рубежом как салатное растение — в Эстонии его считают сорняком

Одуванчики начали цвести в середине мая, а их листья можно собирать на протяжении всего лета. Во многих зарубежных странах листья одуванчика продаются под названием салатного растения, тогда как в Эстонии его считают обычным сорняком.

Одуванчик (Taraxacum officinale) — растение, известное в Эстонии прежде всего как постоянный спутник газонов, однако на самом деле оно широко используется и на кухне. Первые цветы появляются в мае и местами продолжают цвести в летние месяцы, тогда как листья можно собирать на протяжении всего лета.

Во многих европейских странах и в Северной Америке листья одуванчика продаются на рынках и в магазинах как салатное растение, причём цена на них нередко сопоставима с другими листовыми салатами. Молодые листья одуванчика имеют слегка горьковатый вкус и хорошо подходят для салатов, в качестве добавки к супу или для приготовления песто.

Ценность растения не ограничивается листьями — цветки также съедобны и используются для приготовления сиропов, вин и выпечки. Корни же находят применение в качестве заменителя чая: обжаренный корень одуванчика даёт вкус, похожий на кофе. В народной медицине препараты из одуванчика применялись для поддержки пищеварения и работы печени.