Marjade sügavkülmutamine Tallinnas: kui kaua suvesaak säilib?

Tallinna Tehnikaülikooli teadlased jagavad juhiseid suvesaaduste õigeks sügavkülmutamiseks. Eesmärk on säilitada vitamiinid ja vältida toiduraiskamist läbi süsteemse hoiustamise.

Tallinnas asuva Tallinna Tehnikaülikooli teadlaste sõnul on sügavkülmutamine üks tõhusamaid viise toiduainete vitamiinisisalduse ja kvaliteedi hoidmiseks, kuid protsess nõuab teadlikku lähenemist. Hoidistamiseks kõlbavad vaid terved ja puhtad viljad, sest külmutamine ei paranda tooraine esialgset kehva kvaliteeti.

Kuigi toidutehniliselt on marjad ohutud ka mitmeaastase sügavkülmas hoidmise järel, kannatab ajapikku nende maitse ja tekib võõrlõhnu. Optimaalse säilivuse tagab sügavkülmas temperatuur -20 kraadi, mis on tänapäeva kodumasinate standard. Ideaalis võiks temperatuur olla veelgi madalam, kuid kodustes oludes on aastane varude ringlus piisav kvaliteedi säilitamiseks.

Teadlased soovitavad hoida kõva koorega vilju, nagu pohlad ja sõstrad, eraldi õrnematest marjadest, nagu maasikad või vaarikad. Viimased kaotavad sulatamisel kiiremini oma kuju ja värvi. Kui külmutate püreesid või mahlu, tuleb anuma ülaossa jätta umbes kümme protsenti tühja ruumi, sest vedelik paisub külmudes.

Herneste ja oakaunade puhul on soovitatav enne sügavkülma panekut kasutada blanšeerimist ehk kiiret kuumtöötlust aurus või keevas vees. See pikendab säilivusaega ja lihtsustab hilisemat toidutegemist. Võimalusel võib lisada ka pisut soola, mis aitab toidu ohutust hoida.

Kõige lihtsam nipp on süsteemne korraldus: eelmise aasta saak tuleks sättida külmiku riiulitel kõige nähtavamale kohale ja tarbida esimesena. Hoidiste äraviskamise vajadus tekib alles siis, kui mitu aastat seisnud varud segavad uue ja värske kraami lisamist.