Лаборатория BioCC в Тарту: заквасить можно ревень и огурцы

В лаборатории компании BioCC в Тартуском научном парке экспериментируют с необычными рецептами ферментации на закваске. Исследователи пробуют заквашивать ревень, огурцы, редис и цветную капусту.

В Тартуском научном парке, в лаборатории компании O BioCC, проводятся необычные кулинарные эксперименты: учёные исследуют возможности ферментации самых разных овощей и фруктов с использованием закваски.

Среди испытуемых продуктов — ревень, огурцы, редис и цветная капуста. Все эти овощи и плоды подвергаются процессу молочнокислого брожения, который придаёт им новый вкус и повышает питательную ценность.

Ферментация на закваске — один из древнейших методов сохранения продуктов, однако в лаборатории BioCC его применяют к нетрадиционным ингредиентам, расширяя границы привычных рецептур и открывая новые гастрономические горизонты.