Kuidas valmistada Eesti metsaseentest maitsvat koorest kastet

Metsaseente hooaeg pakub võimalust valmistada koduses köögis klassikalist koorest seenekastet. Retsepti õnnestumise saladuseks on õige tehnika seente pruunistamisel ja maitseainete lisamisel.

Metsaseente kasutamine köögis nõuab tähelepanu nii tooraine puhastamisele kui ka kuumtöötlemisele. Parima tulemuse saavutamiseks sobivad metsas korjatud kukeseened, kuuseriisikad või puravikud, kuid vajadusel võib kasutada ka poelettidelt leitavaid austerservikuid või šampinjone.

Toiduvalmistamise protsess algab seente põhjaliku puhastamisega, vältides võimalusel liigset veega kokkupuudet. Seened viilutatakse ning praetakse pannil koos või ja õli seguga, lisades pehmuse andmiseks porru valget osa. Maitsebuketi täiendamiseks lisatakse protsessi lõppjärgus hakitud küüslauk ja tüümian, mis annavad kastmele sügavust.

Kastme tekstuuri ja maitse reguleerimiseks kasutatakse vedelikuna köögiviljapuljongit, millesse on segatud väike kogus jahu, ning lisatakse sortsu valget veini. Pärast alkoholi aurustumist pannile valatud puljongisegu ja toidukoor keedetakse ühtlaseks massiks. Viimase lihvina maitsestatakse kaste soola, pipra, paprika ja Dijoni sinepiga. Valmis kaste sobib kokku nii al dente keedetud pastaga kui ka traditsiooniliste keedukartulitega, mille juurde lisatakse vahetult enne serveerimist värsket tilli või peterselli.