Kuidas Eestis artišokki valmistada: retseptitoimetaja Paula Särekanno jagab nippe

Retseptitoimetaja Paula Särekanno õpetab, kuidas artišokki Eestis õigesti puhastada, säilitada ja toiduks kasutada. Tema sõnul on vili vägagi mitmekülgne ja raiskamise vältimiseks kõlbab sellest süüa pea kõik osad.

Eestis kestab artišoki hooaeg augustist oktoobrini ning koduköökides tasub selle köögivilja käsitlemisel lähtuda põhimõttest, et raisku ei tohiks minna midagi. Oma Maitse retseptitoimetaja Paula Särekanno selgitab, et artišokk pakub laialdasi võimalusi alates salatitest ja snäkkidest kuni aurutatud pajaroogadeni.

Artišoki ettevalmistamisel on esimeseks sammuks umbes kolmandiku varreotsa eemaldamine. Särekanno soovitab ka varreosadest mitte loobuda, vaid need puhastada, koorida ja keeta püreesupiks. Sarnaselt õunaga kipub ka artišoki viljaliha õhuga kokkupuutel kiiresti tumedaks tõmbuma, seega tuleks lõikamisega tegutseda kiiresti. Kui eemaldatud lehed ei ole söögikõlblikud, saab neist keeta tervislikku teed.

Kuidas artišokki säilitada ja küpsetada

Kõige paremini säilib artišokk külmkapis, kui see paigutada köögiviljasahtlisse ja keerata ümber niiske salvrätik. Nõuetekohase hooldamise korral püsib vili värskena kolm kuni neli nädalat. Toatemperatuuril seismist peaks seevastu vältima, sest see rikub köögivilja kiiresti.

Küpsetamiseks sobib suurepäraselt aurutamine, mis jätab artišoki mõnusalt hammustatavaks. Keskmise suurusega viljad sobivad ideaalselt täitmiseks, näiteks võib nende sisse panna juustu ja leivapuru ning seejärel ahjus küpsetada. Salati tegemiseks sobivad hästi kokku keedetud artišokisüdamikud, valged oad, kirsstomatid ja petersell, mida saab maitsestada oliiviõlist, meest, sinepist ja valge veini äädikast valmistatud kastmega.