Kopenhaageni tipprestoran Noma avab pärast skandaali uue juhi käe all uksed

Kopenhaagenis asuv maailmakuulus restoran Noma alustab uut peatükki. Pärast pikemat pausi avatakse uksed kolmapäeval uue juhtkonna käes, pöörates varasemast suuremat tähelepanu töötajate heaolule.

Kopenhaagenis asuv mainekas restoran Noma avab sel kolmapäeval oma uksed, olles esmakordselt pärast asutaja René Redzepi taandumist uue juhtkonna käes. Restorani kauaaegne töötaja Pablo Soto asub täitma tegevpeakoka rolli, tuues kaasa muudatusi nii köögi toimimises kui ka restorani üldises filosoofias.

Restoran sattus avalikkuse teravdatud tähelepanu alla pärast seda, kui aasta alguses kerkisid esile süüdistused varasema töökeskkonna kohta. Mitmed endised töötajad kirjeldasid füüsilist ja psühholoogilist survet, mis toimus aastatel 2009-2017. René Redzepi vabandas juhtunu pärast ning teatas, et astub restorani igapäevasest juhtimisest kõrvale, loobudes ühtlasi oma rollist mittetulundusühingus MAD.

Uus kurss ja töökeskkond

Pablo Soto sõnul on restorani uueks prioriteediks saanud töötajate heaolu. Ta rõhutas, et kuigi Noma jätkab tipptasemel gastronoomia pakkumist, on fookus nüüd suunatud sellele, et ligi sada töötajat saaksid nautida täisväärtuslikku elu väljaspool restorani. Soto rõhutab, et tegemist on teadliku prioriteediga, mis võimaldab töötajatel isiklikku elu ja tööd paremini ühitada.

Igapäevaste operatsioonide eest vastutavad nüüd Soto, tegevjuht Annika de Las Heras ja uurimis- ja arendusjuht Mette Brink Søberg. Kuigi René Redzepi enam restorani igapäevatoimetusi ei suuna, jääb ta siiski loominguliseks nõuandjaks. Soto sõnul on meeskond säilitanud oma varasema professionaalsuse, mis on andnud kindlustunde restorani tuleviku osas.

Muutused menüüs ja hinnastuses

Noma loobub varasemast kolme hooaja mudelist, asendades selle dünaamilise menüüga, mis muutub igakuiselt. Restorani külastajate jaoks kujuneb menüü hinnaks 4500 Taani krooni, millele lisandub 2000 Taani krooni veinipaari eest.

Tänavune menüü keskendub kättesaadavatele toorainetele vastavalt konkreetsele ajahetkele. Augustis ja septembris domineerivad marjad, lilled ja köögiviljad, oktoobrist alates lisanduvad metsseened, ulukiliha ja koorikloomad. See lähenemine võimaldab köögil reageerida looduse tsüklitele paindlikumalt kui varasemad jäigad hooajakavad.