Kokk Katrin Olesk: parim tomatisalat valmib päikeseküpsetest viljadest

Jõgevamaal peetud tomatipäeval jagas restorani Laut perenaine Katrin Olesk soovitusi, kuidas maitsvaid tomatiroogi valmistada. Kokk rõhutab, et tomati maitseomaduste tagamiseks peab vili valmima varre küljes, mitte järelvalmima kastis.

Suviste salatite ja toitude kvaliteedi saladus peitub tooraine valikus, eriti just tomatite puhul, leiab Katrin Olesk. restorani Laut perenaine rõhutas hiljuti Maaelu Teadmuskeskuse (METK) korraldatud tomatipäeval, et päikeseküpsed viljad ei vaja köögis keerulist töötlemist.

Tomati valmimine on määrav

Oleski sõnul on levinud viga rohelistena korjatud tomatite kasutamine, mis pannakse hiljem kastidesse järelvalmima. „Roheline tomat läheb kastis küll punaseks, aga tema maitse jääb tooreks ja hapuks,“ selgitab ta. Koka hinnangul on äärmiselt oluline, et vili küpseks lõpuni varre küljes, kuna vaid siis saavutab see oma täieliku maitse ja aroomi.

Retseptid tomatipäevalt

Jõgevamaal toimunud tomatipäeva raames valmistas Olesk kolmekäigulise õhtusöögi, kasutades selleks kohapeal aretatud sorte. Tema üheks selgeks lemmikuks on erinevat värvi tomatitest valmistatud salat burrataga, mida ta külalistele pakkus. Oleski hinnangul on just sellised lihtsad, kuid kvaliteetsetest komponentidest koosnevad road parim viis suvise tomatihooaja nautimiseks.