Kliimamuutus ohustab Euroopa viinamarjakasvatust: Chardonnay ja Pinot noir erinev tulevik

Prantsuse ja Saksa teadlaste uuring näitab, et Chardonnay ja Pinot noir reageerivad põuale vastandlikult. Kui hele sort kohandub muutustega, siis punase veini viinapuud jõuavad äärmuslikus kuumuses kriitilise murdepunktini.

Prantsusmaa ja Saksamaa teadlased analüüsisid kliimamuutuste mõju Euroopa viinamarjakasvatusele, uurides ligi 260 viinamarjamahla proovi kolme aasta jooksul. Tulemused näitavad, et populaarsed viinamarjasordid reageerivad veepuudusele fundamentaalselt erinevalt, mis võib tulevikus sundida veinimeistreid oma toodangut ja tootmismeetodeid ümber hindama.

Molekulaarsed ellujäämisstrateegiad

Uurijad kogusid proove 13 erinevast veinipiirkonnast, kasutades analüüsiks ülilahutavat massispektromeetriat. See meetod võimaldas tuvastada mahlapiiskadest tuhandeid ainevahetussaadusi. Andmed paljastasid, et hele Chardonnay-sort kohandab oma biokeemiat sujuvalt ja säilitab elutegevuse ka väga kuivades tingimustes.

Seevastu tumedate marjadega Pinot noir jõuab põua ajal füsioloogilise murdepunktini. Teatud stressitasemest alates hakkasid sordi olulised keemilised markerid hääbuma, mis viitab ainevahetuse seiskumisele äärmuslikes tingimustes.

Majanduslik ja kultuuriline surve

Euroopa veiniaedades on uute põuakindlate sortide või niisutussüsteemide kasutuselevõtt piiratud rangete piirkondlike reeglitega. Kasvatajad sõltuvad seetõttu taimede loomulikust kohanemisvõimest. Terroir, pinnase, kliima ja viinapuu koosmõju, on siiani määranud veini ainulaadse iseloomu, kuid kliimamudelite ennustatud kuumalained ähvardavad seda tasakaalu.

Uuringu autorid märgivad ajakirjas Food Chemistry: X, et Pinot noir'i ainevahetuse seiskumine marjade valmimise lõppfaasis toob kaasa seni tundmatud maitseomadused. See tähendab, et traditsiooniliste punaveinide maitseprofiil võib kliima soojenedes pöördumatult muutuda.