Zaštšerinski: iga aasta tekib mõte restoraniäri lõpetada

Tallinna kokk Roman Zaštšerinski ütles Terevisioonis, et restoranipidamine on muutunud pigem eluviisiks kui äriks. Ta toob võrdluseks Eesti käibemaksu, mis restoranides on Skandinaaviaga võrreldes kõrgeim.

Tallinna šefkokk Roman Zaštšerinski ütles ETV saates Terevisioon, et iga aasta kaalub ta restoranipidamisest loobumist. Tema sõnul on restorani pidamine muutunud pigem eluviisiks kui äriks.

Zaštšerinski võrdles Eesti maksukoormust Euroopa ja Skandinaaviaga. Tema andmetel on Eesti restoranidel kõige kõrgem käibemaksu määr. Skandinaavias on alkoholi käibemaks 25 protsenti ning toidu puhul 12,5 kuni 15 protsenti. Eestis on toidu käibemaks 24 protsenti. Restorani müügist moodustab toit umbes 70 protsenti, joogid ja alkohol 25 kuni 35 protsenti.

Zaštšerinski lisas, et energiahinnad ja tööjõumaksud süvendavad olukorda. Sellega seletab ta, miks viimasel ajal järjest rohkem restorane sulgeb.

"Restorani pidamine on nüüd eluviis, mitte äri. Kui kasumimarginaal on 2-3 protsenti, siis on see reaalsus. Sajast eurost võid kaks eurot endale jätta, aga raha tuleb hoida kontol, sest kui järgmine kuu on veelgi raskem, peab olema varu," rääkis kokk. Tema sõnul on sellise finantspadja kogumine väga raske. Zaštšerinski on restoriäris tegutsenud üle 20 aasta.

Tema hinnangul on eksitav arvata, et restoranide omanikud ujuvad rahas. Tallinnas on praegu umbes 200 restorani. Viisteist aastat tagasi oli linnas tema sõnul 75-90 restorani.

Zaštšerinski meenutas, et restoriäri käis hästi siis, kui käibemaksu määr oli 20 protsenti. Toorainehinnad olid tol ajal madalamad ning ettevõtlus oli tõhusam. Ideaalis võiks käibemaks olla tema hinnangul 9 protsenti. "Restoran on osa kultuurist. Ma ei räägi siin kiirtoidust," lisas ta.

30. oktoobril algab kümnepäevane restoraninädal, mille ajal restoranid pakuvad hindadelt 25-protsendilist allahindlust. "See on meile hea turundusvõte. Inimesed saavad avastada uusi kohti," ütles šefkokk.

"Iga aasta tekib mul mõte restoraniäri lõpetada. Hakkan mõtlema, miks ma seda üldse teen, aga jätkan, sest ma ei oska ega taha teha midagi muud," ütles Zaštšerinski.