Haapsalu bistroo omanik Andree Prees: suvel teenid kasukat, talvel lükkad miinust

22-aastane robootika taustaga Andree Prees juhib nüüd Haapsalu restorani Herman’s Bistro & Bar. Ta jagab oma kogemust hooajalisest ärimudelist, kus suvine edu peab katma talvised raskused.

22-aastane Andree Prees on asunud juhtima Haapsalus tegutsevat Herman’s Bistro & Bari, olles võtnud ette väljakutse vedada väikelinnas toitlustusäri. Varem robootikat õppinud noormees meenutab, et võimalus restorani omanikuks saada tuli ootamatult ja tekitas temas siirast vaimustust, olles justkui unistuse täitumine.

Hooajalisuse väljakutsed

Väikelinna restoraniäris on peamine proovikivi hooajalisus. Preesi sõnul on suvehooaeg periood, mil tuleb teenida "kasukat", et katta talveperioodi paratamatud tagasilöögid. See tähendab, et ettevõte peab olema piisavalt paindlik, et teenindada nii päevaseid lõunatajaid, pakkuda meelelahutust öösel kui ka hoida uksed avatuna madalhooajal, mil klientide hulk märgatavalt väheneb.

Piiratud rahaline puhver tehingu alguses tähendas, et äri ülevõtmine nõudis loovust. Prees on pidanud kiiresti kohanema ettevõtja rolliga, kus iga otsus mõjutab vahetult koha majanduslikku toimetulekut ja jätkusuutlikkust.

Inimeste juhtimine

Oma meeskonna komplekteerimisel lähtub Prees eelkõige töötajate sobivusest kollektiivi, mitte ainult nende eelnevast töökogemusest või spetsiifilistest oskustest. Tema hinnangul on restoraniõhkkonna hoidmiseks oluline, et töötajad klapiksid omavahel, sest tehnilisi oskusi on võimalik töökäigus õpetada, kuid õiget suhtumist mitte.