Fotografiska peakokk jagas Tallinnas tele-eetris nippe Hokkaido kõrvitsa valmistamiseks

Peakokk Gerli Travkin näitas "Terevisioonis", kuidas valmistada maitsvat Hokkaido kõrvitsat, rõhutades pruunvõi kasulikkust toidutegemisel. Ta õpetas, kuidas kasutada kogu köögivilja, sealhulgas koori ja seemneid, et vähendada toiduraiskamist.

Tallinnas toimunud "Terevisiooni" hommikuprogrammi võtetel tutvustas Fotografiska peakokk Gerli Travkin Hokkaido kõrvitsa mitmekülgseid kasutusvõimalusi. Ta rõhutas, et tegemist on nõudlikule kokale ideaalse nullkulu-köögiviljaga, kuna nii selle koor kui ka seemned on täielikult söödavad ja siidise tekstuuriga.

Travkin tutvustas stuudios pruunvõi valmistamise tehnikat, nimetades seda toiduvalmistamise "supertooteks". Protsess seisneb või aeglasel kuumutamisel, kuni piimavadak karamelliseerub, andes tulemuseks pähklise ja sügava maitsega kastme. Peakokk soovitas seda kasutada igas retseptis, mis nõuab võid, olgu tegemist küpsetiste või soolaste roogadega.

Kõrvitsa valmistamiseks lõikas Travkin vilja suuremateks tükkideks, määris need ettevalmistatud pruunvõiga ja röstis 200-kraadises ahjus 30 minutit. Roa serveerimisel kasutas ta lisanditena Kalamatsi kitsejuustu, astelpajumarju ja värskeid ürte.

Tooraine maksimaalseks ärakasutamiseks kuivatab restoran köögivilja ülejäägid ahjus, purustades need hiljem maitseainepulbriks, mida kokk võrdles Lähis-Ida dukkah-seguga. Lisaks jagas ta lihtsat marinaadi retsepti, mis koosneb võrdsetes osades suhkrust, veest ja äädikast ning mida saab vastavalt soovile maitsestada küüslaugu, loorberi või terapipraga.