Eestis kinodesse jõudnud film heidab valgust Anthony Bourdaini varajasele elule köögis

Mängufilm "Tony" toob vaatajateni Anthony Bourdaini karjääri algusaastad ja tollase köögikultuuri karmid reaalsused. Eesti kokkade rahvuskoondis valmistub samal ajal novembrikuisteks maailmameistrivõistlusteks Luksemburgis.

Kinodesse jõudis mängufilm „Tony“, mis kujutab Anthony Bourdaini (1956-2018) varaseid tööaastaid köögimaailmas. Eesti Peakokkade Ühenduse liige Hanna-Greta Veersalu sõnul on tegemist ausa pilguga 1970. ja 1980. aastate köögikultuurile, kus pinged olid igapäevased ning kokaamet nõudis erakordset vastupidavust.

Veersalu toob esile, et Bourdain ei saavutanud ülemaailmset tuntust ainult toidutegemise, vaid eelkõige kirjutamisega. Tema menuraamat „Avameelselt köögist ehk seiklused kulinaarses allmaailmas“ paljastas paljude jaoks köögi varjatud poole, äärmuslikud töötingimused, macho-kultuuri ja sisemised pinged. Kui noor Bourdain kehastas seda kultuuri omal ajal ka ise, siis elutee teises pooles muutus tema vaade, rõhutades enam võrdsust ja rahulikumat töökeskkonda.

Kokatöö jätkuv nõudlikkus

Tänapäevased köögid on muutunud, kuid füüsiline koormus püsib. Kokad teevad Eestis endiselt pikki vahetusi, mis võivad ulatuda 16 tunnini. See töö nõuab korraga nii loovust kui ka sõjaväelist distsipliini. „Sul ei ole aega mõelda, kas sa oled söönud või vett joonud. Adrenaliinitulv, mis selle tormiga tekib, käivitab ja põletab,“ kirjeldas Veersalu kokatöö olemust.

Veersalu ise valmistub novembris Luksemburgis toimuvateks maailmameistrivõistlusteks Culinary World Cup. Kümneliikmeline Culinary Team of Estonia on lihvinud menüüd ligi kaks aastat. Eesmärk on tutvustada Eestile omaseid maitseid, kasutades siiga, forelli, veiseliha, marju ja ebaküdooniat, ent samal ajal tuleb arvestada rahvusvahelise žürii väga erineva maitsepaletiga.

Lõpetuseks tõdes Veersalu, et Bourdaini pärand ei seisne vaid kulinaarias. Tema jaoks muutus toidu juures kõige olulisemaks inimesed, kellega seda jagatakse. Ta austas võrdselt nii tärnirestorane kui ka lihtsaid tänavatoiduputkasid.