Eesti restoranid läbi aegade raskeimas seisus: viimase aastaga suleti üle 25 asutuse

Eesti restoranisektor elab läbi oma raskeima perioodi viimase 30 aasta jooksul: möödunud aastal sulges uksed üle 25 restorani, nende seas mitu Michelin-tärniga pärjatud asutust. Hotellide ja Restoranide Liidu tegevjuhi sõnul on peamiseks probleemiks käibemaks ning sügisel võib sulgemisi olla veelgi. Kümme kuud tegutsenud restoran O sulges uksed vaid päevi pärast Michelin-soovituse saamist.

Eesti restoranipidajad seisavad silmitsi kriisiga, mille sügavust pole varem 30 aasta jooksul kogetud. Viimase aasta jooksul on uksed sulgenud üle 25 restorani, nende hulgas Michelin-juhikus soovitatud asutused ja aastakümneid töötanud tugeva mainega ettevõtted.

„30 aasta jooksul pole sellist olnud"

Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu tegevjuht Külli Kraner ütles, et liitu helistatakse üha sagedamini. «Restoranijuhid, kes on tegutsenud juba aastaid, ütlevad, et 30 aasta jooksul pole nad sellist rasket perioodi mäletanud. Kriisieelne olukord on äärmiselt keeruline,» lausus Kraner.

Peamise probleemina nimetas ta käibemaksu. Restoranibisnisel on niigi madal kasumimarginaal, mistõttu on kasumit teenida keeruline isegi soodsatel aegadel.

Kraner hoiatas, et sügisel võib sulgemisi tulla veelgi. Lisaks toitlustusasutustele kannatab tema sõnul ka turism tervikuna: paljud külastajad tulevad Eestisse just restoranide ja gastronoomia pärast ning Michelin-juhik tõstab Eesti rahvusvahelist nähtavust. «Kui Michelin-juhikus olevad restoranid sulguvad, ei tule sellised turistid enam siia,» ütles Kraner.

Sulgemised mõjuvad laiemalt ka kogukondadele: töökohti kaob ja kohalikud toidutootjad kaotavad müügikanali.

Restoran O: Michelin-soovitus tuli liiga hilja

Üks valusamaid näiteid on restoran O, mis töötas vaid kümme kuud. Asutus sai Michelin-soovituse vaid mõni päev enne sulgemist, tunnustus, mis tavaliselt avab uksi uutele klientidele, jõudis kätte siis, kui finantsseis oli juba liialt kriitiline.

Restorani omanik ja peakokk Martin Meikas selgitas, et probleemid ilmnesid kiiresti pärast avamist. «Paljude inimeste jaoks on restoranis söömine muutunud luksuseks ja tarbimisharjumused on muutunud,» tõdes ta.

Restoran vajab aega, et end turul kehtestada ja püsiklientuur luua, praegune majandusolukord seda ei soosi. Michelin-soovitusest polnud enam abi, sest selleks hetkeks oli O rahaline seis liiga halb.

Meikas rõhutas, et käibemaksu alandamine aitaks sektorit, kuid ei lahendaks probleeme täielikult. Sageli räägitakse tooraine- ja personalikuludest, kuid tegelik kulukirjete nimekiri on palju pikem. «Kui kuu lõpuks õnnestub nulltulemusega välja tulla, on see juba hea,» lausus ta.