Eesti köögis: suvine lillkapsasupp koduste frikadellidega

Suvine lillkapsasupp on tervislik ja toitev eine, mille põhikomponentideks on värsked aedviljad ja isetehtud lihapallid. Retsept õpetab, kuidas koostisosadest tasakaalustatud supp valmistada.

Eesti koduköökides on suvisel ajal lillkapsasupil kindel koht, eriti kui kasutada värsket köögivilja. See roog valmib aedviljade ja ise valmistatud lihapallide kooslusest.

Supipõhja valmistamiseks on tarvis umbes kilo lillkapsast, mida jagatakse väikesteks õisikuteks. Lisaks vajab roog peeneks hakitud sibulat ning õhukesteks viiludeks lõigatud porgandit ja sellerit. Esimese sammuna kuumutatakse poti põhjas õli ning praetakse aedvilju madalal kuumusel 10-15 minutit, kuni sibul on muutunud klaasjaks.

Kuni köögiviljad pannil valmivad, valmistatakse frikadellid. Segage hakkliha soola, pipra ja muskaatpähkliga, lisades siduvaks aineks lahtiklopitud muna. Massist voolitakse väikesed, umbes sentimeetrise läbimõõduga pallid, mida võib enne supi sisse panemist pannil kergelt pruunistada.

Potis olevale praetud aedviljasegule lisatakse puljong, umbes sentimeetristeks kuubikuteks lõigatud kartulid ja lillkapsaõisikud. Keetmist jätkatakse keskmisel kuumusel kümme minutit. Seejärel lisatakse lihapallid, potile pannakse kaas peale ja pliidi kuumus lülitatakse välja. Kümmekond minutit järelkuumuses aitab suppi maitsestada ja lihapallid täielikult läbi küpsetada. Serveerimisel puistatakse peale hakitud tilli, lehtpeterselli, murulauku või rohelist sibulat.