Eesti koduköögis valmiv beseekook karamellpirnidega

See magustoit ühendab endas kaneelise põhja, krõmpsuva mandlibesee ja sooja karamellise puuvilja. Retsept on sobilik nii argiseks maiustamiseks kui ka pidulikumaks puhuks.

Küpsetis, mis ühendab kaneelise põhja, õhulise mandlibesee ja karamellistatud pirnid, pakub mitmekülgset tekstuuride mängu. 22-23 cm läbimõõduga koogivormi ettevalmistamine on esimene samm: vooderda see küpsetuspaberiga ja määri võiga.

Põhja jaoks vahusta või ühe detsiliitri suhkruga. Lisa ükshaaval munakollased, mikserdades iga lisamise järel taina ühtlaseks massiks. Seejärel sega kokku kuivained, nisujahu, küpsetuspulber, kaneel ja sool, ning lisa need tainale koos piimaga. Laota valmis segu koogivormi põhja.

Besee valmistamiseks vahusta munavalged kuni pehmete tippude tekkimiseni. Lisa suhkur supilusikakaupa, jätkates vahustamist kuni tugevate tippude saavutamiseni. Määri vaht koogipõhjale ja puista peale mandlilaastud. Küpseta 40-45 minutit, kuni kook on küps ja besee kuldpruun. Lase vormis jahtuda 20 minutit, enne kui servad ettevaatlikult lahti lõikad.

Karamelliseeritud pirnide tegemiseks koori ja poolita viljad, eemalda südamikud ja lõika viiludeks. Kuumuta suhkur kuival pannil heleda merevaigu tooni karamelliks. Lisa ettevaatlikult või, äädikas, vanill ja vürtsid. Sega, kuni karamell on ühtlane, ning lisa pirniviilud. Prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit, kuni viljad on pehmed. Kui kaste muutub liiga tihkeks, lisa teelusikatäis vett. Tõsta valmis pirnid vahetult enne serveerimist koogile.