Kokad hoiatavad: liha pesemisest tuleb loobuda

Professionaalsed kokad ja toiduohutuse eksperdid soovitavad loobuda tavast pesta liha enne küpsetamist. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole see ettevalmistussamm vajalik ja võib isegi ohtlik olla.

Paljud kodused kokad on aastaid järginud harjumust pesta liha enne selle küpsetamist, pidades seda oluliseks hügieenimeetmeks. Kuid toiduohutuse spetsialistid ja professionaalsed köögitöötajad on pannud selle tavale kahtluse alla, selgitades, et tegemist on üldise kuritarvitusega, mida ei tuleks praktiseerida.

Toiduohutuse eksperdid selgitavad, et liha pesemisega ei kõrvaldatakse ohtlikke bakteereid, vaid vastupidi – vesi võib nakatada liha ümbritsevaid pindu. Kui lasta pesemisel vee tilgudel puutuda tööpinna, nõude ja muude esemete vastu, võivad bakter levida laialdasemalt kui ilma peseamiseta.

Ohutumate tulemuste saamiseks soovitavad eksperdid liha lihtsalt otse pannil või ahjus küpsetada. Kõrge temperatuur, mille juures liha tavaliselt valmistatud, tapab olemasolevad patogeensed bakteerid. Selle asemel, et vett kasutada, võib kasutada puhast paberit ja müügilihast võõrast materjali eemaldada.

See nõuanne kehtib nii toorele lihale, kanade partiidele kui ka muudele lihavormi toodetele. Toiduohutusega seotud ametkonnad on juba aastaid selle praktiika vastu võitlust pidanud, et parandada koduste köögitöötajate teavitust.